רבותי יש אינפלציה.
לא מהסוג שאתם חושבים או חוששים ממנו.
משהו הרבה יותר חמור.
אינפלציה בשפים.
כל טבח במסעדה קורא לעצמו שף.
לא משנה אם הוא באמת כזה או שיש לו הסמכה לכך.
ואת התוצאות של התהליך הזה- רואים בשטח המסעדות בישראל.
כל מסעדה שניה היא מסעדת שף.
מה קרה למסעדות הפועלים? נעלמו מהנוף.
כל זה נובע מהצפת השוק התוכניות מחורבנות יותר ומחורבנות פחות שניתן לראות כמותם 3-6 בכל יום בכל הערוצים בארץ.
לטעמי- התואר שף צריך להיות מיועד למי שמייצר מנות חדשות או טכניקות חדשות.
לא כל אחד שעבד באיזה מסעדה במשך שנתיים יכול לפתוח מסעדת שף חדשה.
אבל כאמור המציאות חזקה מכל, וכל מסעדה שתרצה לאכול בה מתהדרת בשם התואר - מסעדת שף.
מסעדת קדיתא שנמצאית כמה קילומטרים דרומית לקרית מלאכי אולי משרתת את הצרכים של האיזור אבל מסעדת שף היא לא.
הגענו לשם לארוחה משפחתית. חגגנו גם גיוס ראשון של בת המשפחה.
אחד הדברים היחידי שאני יכול לכתוב על המסעדה- שלמרות שהיתה ריקה ברובה- היו בה 5 מלצרים - מה שהבטיח שירות מהיר.
למנות ראשונות קיבלנו:
סלט עלים ברוטב ויניגרט - בסדר.
פסטיה- נתחי עוף קצוץ עטופים בבצק דק מטוגן - בסדר.
חציל על האש בטחינה עם קוביות עגבניות- סטנדרטי לחלוטין.
סלט טחינה.
סלט חציל על האש- שהיה טוב.
רביולי בשר ברוטב סויה- שהיה בסדר.
כמו שאתם מבינים- שום דבר לא היה מיוחד, חדשני, מקפיץ.
בנאלי לחלוטין.
לעיקריות יכולנו לבחור מ:
- סטייק אנטריקוט - שהיה יבשושי לחלוטין.
- דג סלמון
- פרגיות.
ואני תוהה- מה היה יצירתי במנות העיקריות בארוחה הזו? איז היצירתיות הפגין השף? איזה וירטואוזיות גילינו פה?
ואני רוצה לחדד את העניין.
אוכל טוב - לטעמי לפחות נגזר משני אלמנטים- יצירתיות (טכניקות חדשות, שימוש בחומרי גלם לא יצירתיים, מנות מקוריות), וביצוע מצויין של המנה.
שף צריך להיות שני הדברים גם יחד.
טבח יכל להסתפק בהכנת מנה טובה.
לקינוחים קיבלנו מבחר של מוסים, עוגיות חלבה, שוקולד ותפוחי עץ שהיו טובות.
גלידת קוקוס ופסיפלורה שהיו טובות.
לסיכום- ארוחה בינונית לחלוטין.
מסעדת שף- היא ממש לא.
חשוב לציין שהמסעדה כשרה - קרית מלאכי היא בסופו של דבר קהל הלקוחות העיקרי של המסעדה הזו ורובו הגדול של תושבי העיר - הם דתיים.
זו אמנם סיבה טובה להבין את הקשיים שהמטבח נתקל בהן, אבל אכלתי במסעדות כשרות לא מעטות- שהאוכל בהן היה הרבה יותר טוב.
הרבה הרבה יותר טוב.
המלצה?
לחפש מקומות יותר איכותיים.
(גם לתושבי קרית מלאכי מגיע משהו קצת יותר יצירתי ממה שקיבלנו שם.)
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה